ในวัยเด็กหลังจากอายุ 95 ปีไม่จำเป็นต้องมีเงินสักเหรียญและปลาแห้งหนึ่งถุง
จากร้านค้าสมัยมัธยมต้นไปจนถึงซูเปอร์มาร์เก็ตของมหาวิทยาลัยจนถึงตอนนี้คุณยังสามารถเห็นเงินดอลลาร์และปลาแห้งหนึ่งถุงที่หน้าชั้นวางขนมหรือพนักงานเก็บเงินในซูเปอร์มาร์เก็ตใหญ่ ๆ
ตอนเด็ก ๆ ฉันมีเงินค่าขนมแค่ 80 เซ็นต์ มันไม่ถูกที่จะแพ็คปลาตัวเล็ก ๆ แห้ง ๆ ในราคาไม่กี่เหรียญ
หลังจากเติบโตขึ้นมามีกลูเตนรสเผ็ดน้ำดื่มที่มีความสุขของบ้านอ้วนมันฝรั่งทอดก็ทำให้ราคาพุ่งขึ้นหลายระลอกและรสชาติในวัยเด็กของปลาเผ็ดตัวเล็กยังคงขายได้ในราคาเพียง 1 หยวน รีบร้อน. สำหรับส่วนลดโปรโมชั่นแพลตฟอร์มอีคอมเมิร์ซซื้อโดยเฉลี่ยเพียงไม่กี่เซ็นต์ แต่ยังจัดส่งฟรีอีกด้วย
บางคนมีความสงสัยอยู่ลึก ๆ ว่าปลาแห้งราคา 1 หยวน 1 ถุงจะไม่ใช่ปลาเกษียณที่กินขี้ที่เท้าของร้านปลาบำบัดใช่ไหม?
ปลาแห้งปรุงรสราคา 1 หยวนและ 1 ห่อซ่อนความลับไว้มากเกินไปที่คุณไม่รู้
ปลาแห้ง 1 ห่อราคาเท่าไหร่คะ?
ไม่ว่าจะเป็นเพื่อนตัวยงหรือเด็ก ๆ ก็ไม่มีใครสามารถต้านทานความเย้ายวนของขนมขบเคี้ยวได้
เปิดถุงบรรจุภัณฑ์สูญญากาศขนาดเท่าฝ่ามือของปลาปรุงแต่งรสและคุณจะเห็นปลาแห้งที่ปิดด้วยซอสสีเหลืองทองซึ่งมีความมันและมีกลิ่นหอมของซอสรสเปรี้ยว
สำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดสิ่งที่ยอดเยี่ยมที่สุดคือรสเผ็ดหรือเผ็ดของปลาแห้ง หลังจากกัดเข้าไปกลิ่นหอมสดชื่นและเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่มของปลาแห้งและความสดชื่นของพริกไทยและพริกในซอสก็ระเบิดในปาก
ห่อปลาแห้งราคา 1 หยวนเดิมเป็นห่ออิสระขนาดเล็กเพียงสิบกรัม เมื่อฉันไล่ดูละครตอนดึกหรือเบื่อที่จะทำงานล่วงเวลาฉันเปิดกระเป๋าหลังกระเป๋าและหยุด&# 39 ไม่ได้เลย
ชาวจีนชอบกินปลาแห้งแบบนี้มากแค่ไหน?
บนแพลตฟอร์มอีคอมเมิร์ซให้ค้นหา" Little Spicy Fish" และคุณจะพบแบรนด์ปลาแห้งปรุงรสที่ขายดีอย่างน้อยกว่า 30 แบรนด์เช่น What Jinzai, Saliva Baby, Xiangxiangzui เป็นต้น
เท่าที่ซูเปอร์มาร์เก็ตเป็นส่วนใหญ่และเป็นที่นิยมบนแพลตฟอร์มอีคอมเมิร์ซ" Jinzai Flavored Dried Fish" กำลังการผลิตต่อปีของ บริษัท แม่สามารถสูงถึง 18,000 ตัน [3]
แนวคิดนี้คืออะไร?
ปลาตัวเล็กตากแห้ง 1 ซองน้ำหนักสุทธิ 8 กรัมถึง 15 กรัม แม้ว่าเราจะประมาณการอย่างสม่ำเสมอด้วย 15 กรัม แต่ บริษัท ปลาแห้งขนาดเล็กแห่งนี้ขายปลาแห้งประมาณ 1.2 พันล้านแพ็คต่อปี [3]
ไม่ใช่' บริษัท ผลิตปลาแห้งขนาดเล็กที่ทำกำไรเมื่อขายร้อนขนาดนี้หรือ?
ไม่จริง
ราคาปลาแห้งแบบห่อราคาโรงงานเป็นเท่าไหร่?
ตามหนังสือชี้ชวนของ Huawen Foods ซึ่งเป็น บริษัท แม่ของ Jinzai Xiaoyu ในปี 2019 Jinzai ปรุงรส Xiaoyu ขายให้กับตัวแทนจำหน่ายตามสัญญาในราคา 44.76 หยวนต่อกิโลกรัม [3]นับถอยหลังราคาเดิมโรงงานของปลาแห้ง Jinzi 1 แพ็ค (15 กรัม) คือ 6 เซนต์และ 7 เซนต์
หากคุณหยิบมันขึ้นมาอีกครั้งราคาปลาตากแห้งในอดีตราคา 6 เซนต์และ 7 เซ็นต์ต่อแพ็คมีราคาเพียง 4 เซนต์และ 4 เซนต์เท่านั้น ในหมู่พวกเขาต้นทุนวัตถุดิบของปลาแห้งซึ่งเป็นตัวเอกคิดเป็น 70% ซึ่งประมาณ 3 สลึง [3]
ต้นทุนแค่สี่เซ็นต์ส่วนปลาแห้งก็กล้าขายในราคา 1 หยวน มันแพง?
ในความเป็นจริงอัตรากำไรขั้นต้นของปลาปรุงรสแห้งอยู่ที่ 34.74% เท่านั้นซึ่งไม่ใช่กำไรมหาศาลแน่นอน
สำหรับทุกแพ็คเกจของปลาแห้งที่ขายให้กับตัวแทนจำหน่ายผู้ผลิตปลาตัวเล็กตากแห้งจะได้กำไรขั้นต้น 2 เซนต์และ 3 เซนต์จากราคาโรงงานเดิม 6 เซนต์และ 7 เซนต์ เงิน 2 เซนต์และ 3 เซนต์จะถูกหักออกจากภาษีค่าน้ำและค่าไฟฟ้าค่าธรรมเนียมการจัดการทางการเงินค่าเสื่อมราคาและค่าใช้จ่ายอื่น ๆ
เมื่อเทียบกับอัตรากำไรขั้นต้นของ Nongfu Spring และ Coca-Cola ที่มากกว่า 60% ปลาแห้งปรุงแต่งจะถือเป็น" เท่านั้น" กำไรเล็กน้อย
ขนมขบเคี้ยวขนาดเล็กเช่นปลาแห้งส่วนใหญ่จะขายในรูปแบบการขายโดยมีการขายตรงเป็นอาหารเสริม ผู้ผลิตจะผลิตและขายให้กับตัวแทนจำหน่ายที่ร่วมมือกันก่อน จากนั้นจะจำหน่ายโดยผู้จัดจำหน่ายให้กับผู้จัดจำหน่ายย่อยหรือไฮเปอร์มาร์เก็ตเครือข่ายซูเปอร์มาร์เก็ตร้านค้าขนาดเล็ก ฯลฯ สำหรับการขายปลีก [3]
ราคา 1 หยวนจะสงวนอัตรากำไรสำหรับตัวแทนจำหน่ายแต่ละระดับและอาคารค้าปลีกขั้นสุดท้ายเพื่อสร้างความมั่นใจในความมั่นคงของช่องทางการขายและผลักดันให้ตัวแทนจำหน่ายช่วยแบรนด์ Xiaoyu ในการยึดส่วนแบ่งการตลาด [3]
ในตอนท้ายมีปลาแห้ง 1 ดอลลาร์วางอยู่บนชั้นวางในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านค้าใหญ่ ๆ ดึงดูดให้คุณจ่ายเงิน
ปลาแห้งราคาไม่กี่เซ็นต์กินแบบมั่นใจได้ไหม？
หลังจากรู้ราคา 1 หยวนกับปลาแห้ง 1 ห่อก็มีคำถามค้างคาอยู่ในใจ
ต้นทุนวัตถุดิบต่ำมากจนทำให้รสชาติของปลาแห้งอุกอาจ ใช้ปลาอะไรครับ? ถูกแล้วจริงๆปลาเกษียณในสปาปลาที่ชาวเน็ตคาดเดาหรือไม่?
Don' ไม่ต้องกังวลนอกเหนือจากความคล้ายคลึงกันของรูปร่างปลาแห้งที่มีกลิ่นหอมไม่สามารถเอาชนะ" Kiss Fish" ใครกินเท้าในสปาปลา
ปลาในสปาปลาที่กินผิวหนังที่ตายแล้วที่เท้าจะเติบโตเช่นนี้เช่นเดียวกับปลาคาร์พที่มีเกล็ดสีน้ำเงิน - ดำ [1] สามารถอยู่รอดได้ในน้ำจืดและสามารถเลี้ยงแบบเทียมได้ [2]:
และปลาแห้งตัวเล็กที่คุณซื้อในราคา 1 หยวนและ 1 ห่อประกอบด้วย" อาหารทะเล" - ปลาทะเลป่า
ไม่ว่าคุณจะซื้อขนมปลาแห้งปรุงรสในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือบนแพลตฟอร์มอีคอมเมิร์ซคุณสามารถดูคำเช่นนี้ได้ในรายการส่วนผสมหรือแผ่นพับ:
บางคนบอกว่า" ปลาแห้งตัวผู้" บางคนบอกว่า" ปลาตัวผู้ตัวน้อย" บางคนกล่าวว่า" ปลากะตัก" และบางคนก็เขียน" ปลาทะเล"
อย่า' อย่าหลงชื่อ วัตถุดิบของปลาแห้งปรุงรสไม่ใช่" ปลาหนุ่มแห้งดิบไม่สุก".
ในบรรจุภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวเนื่องจากเทคโนโลยีการแปรรูปอาหารปลาแห้งจะถูกบีบเอาครีบออกและปิดด้วยซอส แต่ถ้าสังเกตดีๆก็ยังพบ t นั้นอยู่ท้องของทายาทมีเส้นยาวสีน้ำเงิน - ดำหรือสีเงิน - ขาวเช่นนี้:
เส้นยาวเหล่านี้ไม่ใช่ลำไส้เช่นพยาธิกุ้งหรือสารพิษสะสม แต่เป็น "รอยสัก" ที่ปลาตัวเล็กนำมาเป็นวัตถุดิบ [6]
วัตถุดิบของปลาแห้งสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภทหลัก ๆ
ถ้าคุณกินปลาแห้งตราจินซี่ [3] ความเทพของมันจะมีลักษณะดังนี้:
ทารกรูปร่างผอมแบนมีท้องสีขาวและจมูกแหลมคือ" Engraulis japonicus" หรือที่เรียกว่าปลากะตักญี่ปุ่น [6]
ถ้าจะกินปลาแห้งตัวเล็กจากร้านเหลียงปินปลาดิบก็ไม่เหมือนกัน พวกเขาขาวและอ่อนโยน พวกเขาเรียกว่า" ปลาแห้งตัวผู้" [4] และชื่อวิทยาศาสตร์ของพวกมันคือ" Kang' ปลาตัวผู้ตัวเล็ก (Anchoviella commersonii)" [5] [12]
ปลาทั้งสองชนิดนี้อยู่ในวงศ์เดียวกันมีรูปร่างและขนาดใกล้เคียงกันและอยู่ในอันดับล่างสุดของห่วงโซ่อาหารทางทะเล พวกมันสามารถดำรงอยู่ได้โดยการกินอาหารจำพวกแพลงก์ตอนและกุ้งขนาดเล็ก พวกมันมีการสืบพันธุ์อย่างมากและสามารถให้กำเนิดลูกหลายหมื่นตัวในครอก
ตัวอย่างเช่นปลากะตัก ปลากะตักตัวเมียที่มีน้ำหนักน้อยกว่า 10 กรัมและลำตัวยาวประมาณ 10 ซม. มีขนาดไข่ 8,000-24,000 ฟอง [6] และระยะเวลาวางไข่อาจนานกว่า 2 เดือน [8]
ที่อุณหภูมิน้ำ 18-20 ° C ไข่ที่ได้รับการปฏิสนธิสามารถฟักตัวลูกน้ำได้ในเวลาเพียง 48 ชั่วโมง พวกเขายังเติบโตอย่างรวดเร็ว เมื่อแรกเกิดมีขนาดเพียง 3.55 มม. ซึ่งมีขนาดเท่าเมล็ดข้าว หลังจากผ่านไป 3, 4 เดือนมันจะเติบโตมากกว่า 10 เท่าและความยาวลำตัวจะอยู่ที่ 4.5 ซม. ถึง 6.5 ซม. [6]
นอกจากนี้ฐานของประชากรปลากะตักนั้นมีขนาดใหญ่มากและเป็นหนึ่งในปลาทะเลที่จับได้มากที่สุดในโลก เมื่อเทียบกับปลาชนิดอื่นราคาของปลากะตักที่หาได้ง่ายในปริมาณมากจึงถูกมาก
ในปี 2018 ราคาซื้อปลาแห้ง Jinzai อยู่ที่ 15.96 หยวน / กก. ส่วนใหญ่นำเข้าจากไทยและเวียดนาม [3]
เนื่องจากแม้ว่าแหล่งปลากะตักของ China&# 39 จะมีอยู่มากมาย แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาทรัพยากรของปลากะตักก็ลดลงและการจับได้ลดลงอย่างรวดเร็ว [7]
ที่สำคัญลูกปลาขนาดเล็กของปลากะตักมีแนวโน้มที่จะเน่าเสียได้ง่าย กิจกรรมของน้ำที่มีโปรตีนสูงในลำไส้ของปลากะตักอาจทำให้เกิดการสลายตัวอัตโนมัติอย่างรวดเร็วและการย่อยสลายของปลากะตักที่จับขึ้นฝั่ง [9]
ในหมู่ชาวประมงปลากะตักมีชื่อเล่นที่น่าเกลียดมากมายเช่น" lishui เน่า"," เรือเน่า" ;," ฟ้าเน่า" และอื่น ๆ [6] หลังจากที่ปลาตัวเล็กเหล่านี้ได้รับการกู้และนำขึ้นบกแล้วต้องทำความสะอาดและตากแดดตากให้เป็นปลาขนาดเล็กโดยตรงและขายให้กับผู้ซื้อเพื่อหลีกเลี่ยงการเสื่อมสภาพ [3]
แม้ว่าจะมีแหล่งปลากะตักมากมายตามชายฝั่งของจีน แต่ก็มีพื้นที่สำหรับตากแห้งไม่มากนัก ดังนั้นไทยและเวียดนามจึงกลายเป็นแหล่งวัตถุดิบหลักสำหรับขนมปลาแห้งรสยอดนิยมของชาวจีน [3]
คาดไม่ถึงว่าปลาแห้งตัวเล็ก 1 ชิ้นและ 1 แพ็คไม่ใช่แค่ปลาแท้เท่านั้น แต่ยังมี" อาหารทะเลนำเข้า" ที่ข้ามมหาสมุทร
ปลาแห้งปรุงแต่งโซเดียมสูงและแคลอรี่สูง
จากการขายปลาแห้งเป็นพันล้านห่อต่อปีฉันรู้ว่าความอร่อยแบบนี้มันอร่อยแค่ไหน
เคล็ดลับความอร่อยซ่อนอยู่ในเทคโนโลยีการแปรรูปปลาแห้งปรุงรส
ปลาตัวเล็กแห้งแต่ละตัวต้องล้างแช่และคัดแยกก่อนนำไปทำเป็นปลาปรุงรสเพื่อขจัดหัวปลาเศษและสิ่งสกปรกอื่น ๆ ก่อนส่งลงในกระทะน้ำมัน การทอดด้วยอุณหภูมิสูงจะทำให้เนื้อปลาแห้งกรอบเล็กน้อยและมีเปลือกสีคาราเมลที่สวยงาม [3]
การหมักเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดและขึ้นอยู่กับการทำให้ปลาตัวเล็กแห้ง ใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงเพื่อทำให้ปลาแห้งเป็นหลอดฮาโลเจนเพื่อกลบกลิ่นคาว หลังจากเอาออกและผึ่งให้แห้งผสมกับผงรสชาติต่างๆเช่นเผ็ดบาร์บีคิวเปรี้ยวหวาน [3]
รสชาติของปลาแห้งนั้นอุดมไปด้วยเครื่องเทศและน้ำมันรสเผ็ดซึ่งจับรสชาติของ" ได้อย่างแน่นหนา" เผ็ดจนเหงื่อออกปลายจมูกเลยห่อนึงก็เพลิน
ในขณะที่เทคโนโลยีการแปรรูปอาหารฉีดจิตวิญญาณเข้าไปในปลาแห้งรสเผ็ด แต่ก็ทำให้สุขภาพดีน้อยลง
คุณภาพทางโภชนาการของปลากะตักสดเองก็ไม่เลว ปริมาณโปรตีนและไขมันหยาบของปลาที่โตเต็มวัยสูงกว่าปลาน้ำจืดที่รับประทานกันทั่วไปเช่นปลานิลและปลาครอสสีเหลืองขนาดใหญ่ นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวและแร่ธาตุที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ [11]
อย่างไรก็ตามเนื่องจากมันออกจากมหาสมุทรและถูกแสงแดดการสัมผัสกับแสงแดดที่มีอุณหภูมิสูงได้ทำลายสารอาหารที่น่าภาคภูมิใจของปลาไปและโปรตีนธาตุและกรดไขมันทรานส์จะสูญเสียไปอย่างต่อเนื่องเมื่อได้รับสาร [13] .
ที่สำคัญมันเค็มจริงๆ!
เกลือเป็นกุญแจสำคัญในการถนอมปลาขนาดเล็กแห้ง ความเข้มข้นของเกลือสามารถชะลอการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและเชื้อราที่เน่าเสียได้
ปลากะตักเป็นปลาน้ำเค็มและจะถูกนำไปดองเพื่อการเก็บรักษาและการขนส่งต่อไป ปริมาณเกลือของปลาแห้ง 10-15% สามารถยับยั้งการเน่าเสียได้อย่างมีประสิทธิภาพ [13]
เนื่องจากวัตถุดิบเองก็มีรสเค็มอยู่แล้วตามตารางองค์ประกอบทางโภชนาการ 100 กรัมของปลาแห้งบางยี่ห้อปริมาณโซเดียมสูงถึง 1602 มก. ซึ่งเทียบเท่ากับเกลือ 4 กรัม [14]
องค์การอนามัยโลกแนะนำว่าผู้ใหญ่ควรบริโภคเกลือน้อยกว่า 5 กรัมต่อวันมิฉะนั้นอาหารที่มีเกลือสูงจะทำให้ความดันโลหิตสูงและเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด [10]
ปลาแห้งสองสามซองควบคู่กับการบริโภคเกลือในอาหารประจำวันอาจเกินค่ามาตรฐานได้อย่างง่ายดาย ฉ. แห้งปลาที่ล้างแล้วได้รับการจัดประเภทอย่างเหมาะสมเป็น" ขนมที่มีโซเดียมสูง"
ไม่เพียงแค่นั้นปลาแห้งยังมีน้ำมันและโปรตีนจำนวนมากและหลังจากทอดด้วยอุณหภูมิสูงแล้วจะมีการกินปลาแห้งสักสองสามห่อซึ่งเทียบเท่ากับแคลอรี่บอมบ์ที่ทรงพลัง
แคลอรี่ส่วนใหญ่มาจากไขมันโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต แคลอรี่ของปลาแห้งปรุงแต่ง 100 กรัมมีประมาณ 391 แคลอรี่ซึ่งเทียบเท่ากับแคลอรี่ของข้าว 100 กรัม 3 ชามเล็ก (130 แคลอรี่) และน้ำบ้านไขมัน 330 มล. จำนวน 2.8 ขวด
ปลาแห้ง 2 ซองมีน้ำหนักเพียง 30 กรัมและแคลอรี่จะจับกับแคลอรี่ของข้าวชามเล็กหรือโค้กขวด 330 มล.ไขมันทุกชั้นบนท้องของคนรักปลารสมีเครดิตปลาแห้งเต็มปากเมื่อไล่ดูละครตอนดึก
อย่างไรก็ตามนาน ๆ ครั้งปลาแห้งหนึ่งห่อยังคงหอมมาก ท้ายที่สุดแล้วความสุขที่ผู้ใหญ่สามารถซื้อได้ในราคา 1 หยวนนั้นไม่มาก